Comment faire cuire la béchamel à la maison, 5 recettes

Comment cuisiner la sauce béchamel ?

La base de la sauce est la farine, le beurre, le sel et le lait. La farine doit être passivée dans du beurre, puis verser délicatement le lait et cuire jusqu’à épaississement.

Voici quelques conseils pour préparer la sauce :

• la farine doit prendre une teinte dorée et ne doit pas être trop cuite ;
• le lait doit être versé en un mince filet et remué constamment ;
• si des grumeaux se forment, filtrez la sauce ;
• Il est préférable de remuer la sauce avec une cuillère ou une spatule en bois ;
• les épices doivent être ajoutées en toute fin de cuisson et réchauffées pendant plusieurs minutes ;
• n’utilisez pas trop d’épices, elles ne doivent pas dominer l’onctuosité de la sauce ;
• servir la sauce chaude ;
• Si la sauce est correctement préparée, elle sera tendre et gluante. La sauce ne doit être ni trop épaisse ni trop fine ;
• La béchamel ne peut pas être conservée plus de trois jours au réfrigérateur.

La recette de la sauce classique est très simple. Il faut faire fondre 50 g de beurre à feu doux, puis ajouter 50 g de farine et moudre rapidement avec du beurre. Cela prendra 1 à 2 minutes. Versez ensuite délicatement 500 ml de lait en remuant constamment la masse. Cuire à feu doux environ cinq minutes. Ajouter le sel, le poivre blanc, la noix de muscade et chauffer encore quelques minutes.

Comme vous pouvez le voir, il n’y a rien de compliqué.

Différentes recettes de sauce

D’autres ingrédients peuvent être ajoutés à la sauce pour la rendre plus intéressante. Habituellement, ils utilisent différents légumes verts, épices, fromages, vin, ail, oignons.

Voici quelques recettes.

Avec un arc

Hacher finement l’oignon et faire revenir. Faire fondre 60 g de beurre, ajouter 40 g de farine, bien mélanger. Versez un litre de lait, faites bouillir quelques minutes, ajoutez une cuillère à café de sel, de clou de girofle, de laurier. Faire bouillir quelques minutes de plus, ajouter l’oignon et réchauffer la sauce.

À l’aneth

Faire fondre 50 g de beurre, ajouter la même quantité de farine, bien moudre. Verser délicatement 600 ml de lait en un mince filet. Après quelques minutes, ajoutez la noix de muscade, un bouquet d’aneth finement haché et laissez cuire encore 3-4 minutes.

Avec du fromage

Faites fondre deux cuillères à soupe de beurre, ajoutez quatre cuillères à soupe de farine, faites frire. Versez un verre de lait et un verre de crème, faites bouillir pendant trois minutes. Ajouter deux cuillères à soupe de fromage râpé, sel, poivre noir et cuire encore quatre minutes en remuant constamment.

Au thym

Faites fondre 70 g de beurre, faites-y revenir deux cuillères à soupe de farine. Versez 600 ml de lait, laissez cuire cinq minutes. Saler et poivrer blanc, ajouter une branche de thym, cuire à feu doux encore 4-5 minutes.

Avec du vin

Faire revenir la farine dans le beurre. Il faudra 50 g de farine et de beurre. Verser 100 ml de vin blanc et 200 ml de lait. Verser délicatement en remuant tout le temps pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Faire bouillir cinq minutes.

Une délicieuse sauce peut être servie avec des plats de poisson, de viande, de champignons et de légumes. Casseroles, julienne, lasagne peuvent également être cuisinés avec cette sauce.