Les meilleures recettes de hareng sous un manteau de fourrure

Hareng sous un manteau de fourrure : recettes de différents pays

Selon l’une des versions, l’histoire de la cuisson du hareng sous un manteau de fourrure, dont la recette a survécu à ce jour, a commencé dans les lointains pays scandinaves, réputés depuis des temps immémoriaux pour l’abondance de hareng gras norvégien.

Dans les vieux livres de chefs norvégiens datant de la fin du 19ème siècle, vous pouvez trouver une recette pour un plat appelé Sillsallad, qui se traduit du norvégien par « salade de hareng ». Le plat était un hareng coupé en tranches de taille moyenne, sur lesquelles étaient placés des rondelles de betteraves bouillies, de carottes et d’œufs. Les ingrédients de cette salade simple n’ont pas été mélangés et aucune vinaigrette n’a été ajoutée.

À peu près à la même époque, un plat similaire au Sillsallad était servi en Angleterre, mais là-bas, il s’appelait « salade suédoise ». Le hareng sous un manteau de fourrure, dont la recette a été créée par les Britanniques, ressemble à une salade suédoise, seuls les Britanniques y ont ajouté des légumes marinés et des pommes râpées, ce qui a donné à la friandise un goût plus riche.

Le hareng sous un manteau de fourrure, dont la recette a été inventée en Russie, est également apparu vers la fin du XIXe siècle. Certes, à cette époque, ils ne savaient toujours rien de la mayonnaise, le plat ressemblait donc plus à une simple salade appelée «vinaigrette». Cependant, il s’appelle toujours ainsi. Et la mayonnaise – une sauce délicieuse, sans laquelle aucun plat de fête ne peut se passer maintenant, a commencé à être ajoutée à la salade beaucoup plus tard, seulement au milieu du 20e siècle.

A la vue et à l’odorat : comment choisir un bon poisson en salade ?

Pour que le hareng sous un manteau de fourrure, dont la recette implique l’utilisation de hareng salé, soit délicieux, vous devez choisir du bon poisson.

Il existe trois types de hareng :

• légèrement salé, reconnaissable aux yeux rouges du poisson. Ce hareng est le plus gras, et donc le plus délicieux ;
• moyennement salé – le poisson est élastique, les yeux sont rouge foncé, la surface de la peau est brillante, sans taches sombres et rouillées ;
• fortement salé – ce poisson est aussi appelé surexposé. Cela indique qu’il a été trop longtemps dans l’eau salée et qu’il a perdu son goût depuis longtemps. De plus, on ne peut pas non plus être sûr de la fraîcheur de ces poissons.

Malgré le fait que beaucoup de gens aiment le poisson au caviar, il est préférable de prendre un spécimen mâle pour la cuisson du hareng sous un manteau de fourrure, car il sera plus gros et dans la plupart des cas plus gros. Le hareng mâle se distingue par sa bouche étroite et légèrement allongée. Chez la femelle, il est généralement rond.

Et la dernière chose: lors du choix d’un hareng, vous devez faire attention à la qualité de la saumure dans laquelle il se trouve. Le liquide doit être pratiquement transparent et sans odeur désagréable.

Hareng sous un manteau de fourrure : une recette traditionnelle à base de légumes

Lors de la préparation de la salade :

• un gros hareng est écorché et retiré ;
• le poisson est lavé, la tête est retirée et les arêtes sont retirées, après quoi il est coupé en petits cubes ;
• faire bouillir 3-4 pommes de terre moyennes, 2 petites betteraves et 2 petites carottes avec leur peau ;
• les légumes bouillis et réfrigérés sont pelés et hachés finement (peuvent être râpés) ;
• un oignon est finement haché puis mariné dans du vinaigre et du sucre ;
• mettre les pommes de terre préparées dans une assiette, faire un filet de mayonnaise ;
• étaler l’oignon, puis les cubes de hareng ;
• couche suivante – filet de carottes et de mayonnaise ;
• les betteraves sont placées en dernier et enduites de mayonnaise à nouveau.

Une simple salade est prête. Vous pouvez le rendre plus savoureux si vous mettez des œufs de poule finement hachés entre les carottes et les betteraves.

Hareng sous un manteau de fourrure : recette du roulé

Pour préparer le rouleau :

• 3 petites betteraves, 2 carottes et 3 pommes de terre sont bouillies dans leur peau jusqu’à ce qu’elles soient tendres ;
• dans un autre bol, faire bouillir 4 œufs jusqu’à ce qu’ils soient durs ;
• les œufs et les légumes sont pelés et râpés (tous les ingrédients séparément), les betteraves sont pressées, cela aidera à éliminer l’excès de jus ;
• le filet est fabriqué à partir d’un gros hareng, après quoi il est coupé en petits cubes ;
• un petit oignon est pelé, émincé et mariné dans du vinaigre et du sucre ;
• la laitue est placée sur un film étalé dans l’ordre suivant : betteraves – carottes râpées – œufs hachés – oignons marinés – harengs hachés ;
• chaque couche est légèrement compactée et traitée avec de la mayonnaise ;
• pliez soigneusement le manteau de fourrure, en lui donnant la forme d’un rouleau, et placez-le dans un endroit froid pendant plusieurs heures ;
• avant de servir, le film est soigneusement retiré, placez la salade avec une couture sur une assiette et coupez les bords. Décorez selon vos envies. Une délicieuse salade est prête.

Hareng sous un manteau de fourrure : une recette avec une mousse de betterave et de fromage

Pour cuisiner:

• 5 pommes de terre moyennes, 3 petites betteraves et trois carottes sont bouillies avec la peau, pelées et hachées (toutes séparément) ;
• 3 œufs durs sont également pelés et frottés ;
• un gros hareng est broyé et finement coupé ;
• un petit oignon est pelé, haché et mariné dans une petite quantité de vinaigre de vin ;
• un demi-verre d’eau bouillie refroidie est ajouté à 20 g de gélatine et on laisse gonfler pendant une demi-heure ;
• la forme coulissante est placée sur une grande assiette et une salade y est formée : pommes de terre hachées – oignons marinés – cubes de hareng – œuf – carottes (les pommes de terre et les carottes sont recouvertes d’un filet de mayonnaise) ;
• la forme est soigneusement retirée et les côtés du manteau de fourrure sont traités ;
• 250 g de fromage à la crème sont ajoutés aux betteraves bouillies et écrasés dans un mélangeur ;
• la gélatine est soigneusement introduite dans la masse formée, encore mélangée à nouveau ;
• la forme est à nouveau « mise » sur la salade, mais elle est élargie pour que la mousse puisse se déposer sur les côtés ;
• la surface de la salade est nivelée et envoyée pendant la nuit dans un endroit froid.

Avant de servir, le hareng sous un manteau de fourrure est coupé en portions. Il s’avère beau et savoureux.