Aliments vivants, quels sont les bienfaits des grains germés

Lorsqu’une graine ou un grain entre en phase de croissance, les processus métaboliques sont activés, la concentration en substances actives augmente. Comme le corps de la mère essaie de donner le meilleur à l’enfant, la semence met le plus de valeur dans le semis.

Les germes sont strictement interdits d’utilisation avec les ulcères d’estomac, la gastrite aiguë, la colite et l’entérite. Si vous êtes allergique au gluten, vous ne devez pas introduire de germes de céréales (seigle, blé, orge et avoine) dans votre alimentation. Les rudiments du chardon-Marie ne doivent pas être consommés avec des pierres dans la vésicule biliaire et des légumineuses – avec une maladie rénale et la goutte.

Les scientifiques ont été intrigués par la question de la valeur des germes dans la nutrition humaine. À la suite de la recherche, il s’est avéré que lorsque la longueur du germe dépasse 3 mm, il devient potentiellement dangereux pour les personnes atteintes de certaines maladies chroniques (diabète, cancer). Étant donné que l’amidon qu’ils contiennent commence à se décomposer en sucre et autres glucides rapides, ce que tous les régimes thérapeutiques ne permettent pas.

Vous ne devriez pas acheter la base des futures pousses dans les quincailleries. La plupart des graines qui y sont présentées sont traitées avec des produits chimiques pour éviter leur détérioration par des parasites. Mais vous pouvez être empoisonné non seulement par eux, mais aussi par des céréales infectées par des moisissures, des champignons et des bactéries.

À quel point est-il bon de manger des germes ? Mettez-les dans des smoothies, des salades avec des fruits, des légumes et des herbes, des soupes et des plats principaux. Vous pouvez les mélanger avec du yaourt, du kéfir et du fromage cottage, les mettre sur des sandwichs ou les manger avec du thé vert et d’autres boissons chaudes.

Et si votre corps réagit violemment aux aliments vivants, utilisez les germes dans la préparation des céréales, des purées de pommes de terre et des ragoûts. Même après le traitement thermique, certains des avantages restent en eux.

Pour apprécier les bienfaits du grain germé, regardons l’exemple du blé, quelle est la différence entre son utilisation traditionnelle et la consommation de jeunes pousses.

Le plus souvent, nous consommons du blé sous forme de farine, notamment dans les produits de boulangerie, ainsi que sous forme de semoule. Tous ces éléments sont riches en calories. De plus, les grains, en cours de traitement avant le broyage, les grains sont nettoyés de l’enveloppe extérieure et polis. Ceux. le produit est dépourvu de fibres et, avec lui, de la plupart des vitamines et minéraux.

Ce qui pénètre dans la farine ou les céréales, c’est l’endosperme, c’est-à-dire partie du grain où se concentre la réserve nutritive, qui est utilisée par la jeune pousse pour se nourrir au stade de la germination. L’endosperme se compose principalement d’amidon et d’huiles végétales. En d’autres termes, après avoir fabriqué de la farine à partir de céréales de manière moderne (avec broyage), nous obtenons une poudre d’amidon et une petite quantité de graisses végétales. Il s’agit d’un produit à haute valeur nutritionnelle en raison de la grande quantité de glucides et d’un index glycémique élevé (IG = 85). Quoi qu’il en soit, tout ce que la nature a mis dans l’endosperme est utile, nous l’obtenons de la farine.

Mais la nature dépose tout ce qui est utile non seulement dans l’endosperme, mais aussi dans la coque du grain. C’est dans celui-ci et dans les parties adjacentes de l’endosperme que se trouvent la plupart des oligo-éléments et des vitamines. Et, malheureusement, il est perdu au stade du broyage avant le broyage.

Les grains germés contiennent un riche ensemble de microéléments précisément en raison de la préservation de la coque. Nous ajoutons que la coque est en fibre, ce qui a un effet bénéfique sur la microflore intestinale. C’est la fibre qui fournit également un faible index glycémique pour les germes – seulement 15 (à titre de comparaison, l’IG d’une pomme est de 35).

Pourquoi parle-t-on des bienfaits du grain germé, et non du grain en général ? Le fait est que le grain est dans un état tel qu’il peut survivre à l’automne et à l’hiver humides sans succomber à la moisissure et à la pourriture. Pour ce faire, tous les éléments qu’il contient sont sous une forme telle qu’ils ralentissent au maximum les processus biologiques. En particulier, l’amidon de l’endosperme se présente sous une forme très difficile à digérer dans notre corps. La coquille est également indigeste. En d’autres termes, le corps humain n’est pas en mesure d’utiliser ni l’énergie ni les oligo-éléments du grain sec.

Lorsque la graine commence à germer, voici ce qui s’y passe :

– l’amidon est transformé en maltose, c’est-à-dire glucides que notre corps peut déjà absorber dans une mesure suffisante ;

– les molécules de graisse complexes sont transformées en molécules d’acides gras, ce qui, là encore, facilite leur absorption ;

– la coque se relâche du fait que les composés qui la retiennent sont détruits, puis l’apport très précieux d’oligo-éléments et de vitamines est libéré. Dans le même temps, les germes sont consommés au stade où la coque conserve encore sa valeur en tant que source de fibres.

En d’autres termes, les processus qui se déroulent dans le grain au moment de la germination facilitent la digestion de ce grain dans notre système digestif. Une telle préparation, pour ainsi dire, révèle le potentiel du grain afin que nous puissions utiliser toute la richesse que la nature a déposée dans les céréales de la manière la plus rentable.

Et n’oublions pas les limites !

Premièrement, les grains germés ne doivent pas être consommés dans les maladies du tractus gastro-intestinal et après des interventions chirurgicales. Pourtant, les enzymes qui déclenchent le processus de division de l’amidon et de décomposition de l’enveloppe externe sont assez agressives.

Deuxièmement, n’oubliez pas les réactions allergiques au gluten, si vous en avez.

Troisièmement, les germes ne sont pas recommandés pour les enfants de moins de 12 ans. Le fait est qu’à un âge plus jeune, la microflore intestinale est encore en formation. En raison de la teneur élevée en gluten des grains germés, des perturbations dans le travail de la microflore se produisent, ce qui affecte négativement le développement ultérieur du corps de l’enfant.