Tomates dans leur jus, des recettes éprouvées

Conservation des tomates : conseils d’hôtesses expérimentées

Pour que les tomates dans leur jus, dont nous proposons les recettes, se déroulent bien, il faut toujours cuisiner avec amour et veiller à écouter les conseils de ménagères expérimentées.

• La première étape de la mise en conserve consiste à préparer les bocaux. Ils doivent être soigneusement lavés avec de la soude à l’aide d’une brosse dure, puis retournés sur une serviette propre et séchés. Avant de mettre les tomates en bocaux, versez à nouveau de l’eau bouillante ou maintenez la vapeur pendant plusieurs minutes.
• Lavez d’abord les couvercles en métal avec de l’eau et de la soude, puis faites bouillir pendant 10 minutes. Ces manipulations doivent être effectuées immédiatement avant le sertissage.
• Utilisez de l’eau tiède pour laver les tomates. Laver plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit complètement claire.
• L’une des principales conditions d’une mise en conserve réussie est la sélection rigoureuse des tomates, ainsi que leur tri ultérieur. Il n’est pas recommandé de mélanger différentes variétés dans un pot. Assurez-vous de faire attention à la maturité du fruit. Triez du vert au vert, du marron au marron, etc. La taille compte aussi ! Ne soyez pas paresseux et triez soigneusement les tomates. Après tout, cela aidera à obtenir le produit de la plus haute qualité à la fin.
• Les tomates moyennes et petites sont mieux adaptées à la conservation : elles sont non seulement savoureuses, mais elles sont également belles dans des bocaux. Mais il y a des gens pour qui c’est très important. De grosses tomates charnues et juteuses font le jus parfait pour verser, donc absolument tous les fruits peuvent être utilisés.
• N’oubliez pas que les tomates doivent être fraîches, sans fissures, pourriture, taches, etc. Lors du choix, privilégiez les fruits à maturité moyenne qui n’éclateront pas sous l’influence de l’eau bouillante. Pour éviter les craquelures, chaque tomate doit être percée avec un cure-dent à l’endroit où la tige pousse.
• Vous ne pouvez pas ajouter de vinaigre aux tomates en conserve, en obtenant un produit absolument naturel au goût aigre-doux, ce qui est particulièrement important pour les familles avec enfants. Si vos proches aiment les préparations épicées, optez pour des recettes qui contiennent du vinaigre, des piments forts et d’autres épices.

Une recette classique de tomates dans leur jus pour l’hiver

Produits requis :

• 3 kg de tomates pour le jus (il est préférable de prendre des fruits trop mûrs) ;
• Art. 3 l. sel ;
• 4,5 m. l. sucre ;
• 4,5 kg de tomates de taille moyenne ;
• au goût poivre en grains, feuille de laurier (facultatif).

processus de cuisson

Laver soigneusement les légumes. Dans les tomates de taille moyenne, faites une piqûre à l’endroit où la tige était attachée : pour cela, utilisez un cure-dent. Certaines ménagères enlèvent la peau de chaque tomate, avant de la plonger une demi-minute dans de l’eau bouillante. Mais ce n’est pas nécessaire, car les tomates dans leur propre jus, dont nous proposons la recette, dans la peau s’avèrent également incroyablement savoureuses.

Réduire en purée les tomates mûres restantes à l’aide d’un presse-agrumes, d’un hachoir à viande et d’un mélangeur. Versez le sucre cristallisé, salez, mettez les épices dans la bouillie de tomates. Verser dans une casserole : après ébullition, cuire à feu doux pendant 6-7 minutes.

Pendant ce temps, transférez les tomates préparées dans les bocaux stérilisés, préalablement lavés à la soude. Versez dessus le jus bouillant, couvrez avec des couvercles. Il reste à stériliser les pots avec des tomates. Pour cela, vous aurez besoin d’une large casserole, au fond de laquelle vous devrez disposer un chiffon en coton ou une serviette fine. Versez de l’eau jusqu’aux épaules des canettes. Les tomates sont stérilisées pendant 10 à 12 minutes. Après cela, sortez un bocal, roulez-le, retournez-le et enveloppez-le d’une couverture chaude.

Tomates au concentré de tomate : recette originale

Produits requis :

• 1,5 litre d’eau ;
• 3 kg de petites tomates (assurez-vous que les tomates ne sont pas de taille très différente et qu’elles sont « serrées », en aucun cas trop mûres. Les fruits en forme de prune sont idéaux );
• 3,5 à 4 cuillères à soupe. l. sucre ;
• 700 ml de pâte de tomate ;
• si vous le souhaitez, vous pouvez inclure vos herbes préférées dans la recette ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme ;
• 1 ère. l. sel ;
• 8-10 grains de poivre noir

processus de cuisson

Lavez soigneusement les tomates, plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 30 à 40 secondes et retirez la peau. Avant de plonger les tomates dans l’eau, faites une entaille en forme de croix sur le dessus. À ce stade, la peau se soulèvera, ce qui simplifiera grandement le processus.

Laver les bocaux, stériliser et disposer les tomates.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole et verser sur les tomates. Après 10-12 minutes, égouttez le liquide, ajoutez la pâte de tomate, le sucre et le sel, le piment de la Jamaïque et le vinaigre, ainsi que d’autres épices au choix. Faites bouillir la garniture, versez-la dans des bocaux et roulez-les immédiatement. Retournez la conservation et enveloppez-la d’une couverture chaude. Retirez la couverture lorsque les tomates sont complètement froides.

Tomates à l’ail et au raifort : faire le plein de légumes pour l’hiver

Produits requis :

• 4 kg de tomates ;
• 50 g de sel ;
• 2,5 l de jus de tomate ;
• 100 g de sucre ;
• raifort (racine);
• gousse de piment ;
• 3-4 gousses d’ail ;
• 250-300 g sucré.

processus de cuisson

Rincez bien les tomates et piquez-les. Mettez les fruits dans des bocaux stérilisés, versez de l’eau bouillante dessus pendant 12 à 15 minutes.

Dans le jus de tomate fini, mettez le sucre et le sel. Broyer le poivre (doux et amer), le raifort, l’ail dans un mélangeur. Ajouter les ingrédients à la purée, la mettre sur la cuisinière et après ébullition, cuire 20 minutes à feu doux.

Égoutter l’eau des tomates et verser sur la sauce obtenue. Rouler les bocaux, retourner, couvrir d’une couverture. Stocker les flans en cave.

Conseil : Assurez-vous de mémoriser ou d’écrire les recettes. Après tout, la seule façon de les changer à votre discrétion après que toute la famille ait prélevé un échantillon. Et l’année prochaine, cuisinez selon une recette améliorée et très savoureuse pour une tomate dans son jus.