Secrets de grains entiers, lecture d’étiquettes

Pourquoi en est-il ainsi, pourquoi ces produits sont-ils plus utiles ? Comment les choisir en rayon du supermarché, pour ne pas se tromper ? MedAboutMe répond à ces questions et à d’autres.

Grains entiers : quels sont les avantages ?

Dans chacun des grains utilisés par l’homme pour se nourrir, il y a plusieurs parties. Il s’agit d’une coquille, d’un embryon à partir duquel une nouvelle plante pousse et d’un endosperme – un apport de substances pour la germination, pendant cette courte période où la racine commence à pousser, afin de fournir ensuite des nutriments du sol. L’endosperme se compose principalement d’amidon, d’une petite partie de protéines et de graisses et de certains minéraux.

La coque (parfois il y en a plusieurs) contient principalement des fibres. C’est exactement la partie à partir de laquelle le son est obtenu : peu calorique, mais très important pour la digestion précisément en raison de sa teneur élevée en fibres.

La majeure partie des substances utiles et très précieuses se trouve dans l’œuf. Il s’agit d’une protéine de haute qualité, d’un tas de vitamines, d’un entrepôt de minéraux et de certaines graisses.

A l’aube de l’humanité, les grains étaient moulus et utilisés entiers comme nourriture. Ensuite, les technologies se sont développées et les gens ont appris à retirer la coque dure et le germe « inutile » du grain afin d’obtenir un produit raffiné. Ce qui avait l’air beaucoup plus attrayant et coûtait plus cher. Le pain à base de farine blanche s’est avéré plus aéré et tendre, la bouillie à base de grains polis était cuite plus rapidement, elle était mieux bouillie. Pourtant: après tout, dans le grain raffiné, en fait, il ne reste presque que de l’amidon et du gluten. Et presque rien de vraiment utile, car tout est parti avec le son et le germe à gaspiller.

Les bienfaits des grains entiers ont été prouvés maintes et maintes fois. Des études ont été et sont menées dans différents pays, et elles montrent toutes une chose : plus il y a de grains entiers dans l’alimentation, plus les bienfaits pour la santé sont importants, plus le risque de développer des maladies dangereuses et de partir prématurément vers un autre monde est faible.

Voici quelques faits.

• Les produits à grains entiers sont digérés plus lentement, ne donnent pas une forte augmentation de la glycémie. En conséquence, le corps produit moins d’insuline.
• Une absorption lente aide à éviter la prise de poids.
• Ceux qui mangent plus de grains entiers sont moitié moins susceptibles de développer un diabète de type 2.
• Ces produits aident à réduire le niveau de « mauvais » cholestérol et, par conséquent, l’athérosclérose.
• 10 g de fibres par jour provenant de grains entiers réduisent de 30 % le risque d’infarctus du myocarde.
• Une consommation suffisante et régulière de produits à base de grains entiers réduit le risque de développer un cancer de l’estomac, des intestins, de l’œsophage et de la cavité buccale.

Quelle farine est la meilleure?

Jetez un œil à la farine de blé de qualité supérieure. Elle est plus blanche que blanche, mince, tendre. Du pain blanc luxuriant, des petits pains tendres, des biscuits luxueux, de merveilleuses pâtes feuilletées et des tartes rouges appétissantes en sont cuits. Tout ce qui n’a pas sa place dans une alimentation saine, car il n’y a aucun bénéfice. Seulement des calories et des glucides en excès.

Les produits fabriqués à partir de farine de qualité inférieure sont plus utiles, mais seule la farine de blé entier de troisième qualité peut être considérée comme vraiment précieuse. Voici un tel paradoxe: le plus précieux est appelé de troisième ordre. Le pain, s’il est entièrement cuit à partir de cette farine, sera grossier, de sorte qu’une partie de la farine d’un grade supérieur y est ajoutée. L’utilité du pain dépend de la quantité de farine complète dans la composition et de la quantité d’autre ajoutée. Plus il y a de papier peint, plus le pain est sain.

Il en va de même pour la farine de seigle, bien que beaucoup de gens pensent que tout pain de seigle est un pain de grains entiers. C’est faux. La « bonne » farine de seigle est aussi du papier peint, mais les autres variétés ne le sont pas. C’est-à-dire que le pain cuit à partir de farine de «seigle spécial», de «seigle semé» et de «pain pelé» n’est pas un grain entier.

Et la farine de grains entiers d’orge n’est également que de la farine complète, mais la farine de graines ne l’est pas.

Lors de l’achat de pain, veillez à faire attention à la composition : si la farine complète est indiquée au début de la liste des ingrédients, alors ce pain peut être considéré comme un pain complet. Si la farine complète est répertoriée à la fin de la liste, alors ce pain est uniquement déguisé en grains entiers, peu importe ce qui est écrit sur son emballage et son étiquette de prix.

Le porridge est notre nourriture

Les grains à partir desquels les céréales sont fabriquées peuvent également être entiers ou pelés, polis, ce qui signifie qu’ils sont moins utiles.

Les amateurs de sarrasin peuvent immédiatement souffler : cette céréale est toujours à grains entiers, mangez à votre santé. Le noyau, ou le sarrasin moins cher, ou haché – ce sont tous des grains de sarrasin entiers, avec tous les ingrédients.

Il en va de même pour les flocons d’avoine, qu’il s’agisse de flocons d’avoine ou de grains entiers. Seule la coque supérieure en a été retirée, tout le reste est présent.

Deux autres grains entiers sont le maïs et le quinoa.

Avec d’autres céréales, c’est plus difficile.

• L’orge produit deux types de céréales : l’orge et l’orge. Les deux ne peuvent être considérés comme des grains entiers que conditionnellement, car ils sont tous deux fabriqués à partir de grains pas tout à fait entiers : ils sont partiellement polis et une partie des coquilles et du germe sont perdus. Il y a plus d’avantages dans l’orge perlé, les gruaux d’orge sont fabriqués à partir de grains d’orge plus soigneusement nettoyés.
• Le riz complet est brun et toutes les variétés blanches sont polies, dépourvues de tout ce qui est utile.
• Les gruaux de mil sont également dépourvus de germe et de coque.
• La semoule et le boulgour sont produits à partir de blé. Le premier n’est en fait que de la farine grossière et il est fabriqué à partir de grains moulus, comme la farine blanche à cuire. Inutile.
• Le boulgour est un grain broyé, sur lequel sont conservés les restes des coques et le germe. Considéré comme un produit à grains entiers.

Que rechercher lors de l’achat

Pas ce qui est écrit sur le devant de l’emballage en grosses lettres lumineuses. Tout peut y être écrit, juste pour attirer l’acheteur, voire le tromper. Toutes les choses les plus importantes sont imprimées en minuscules au verso : valeur nutritionnelle et composition du produit. L’ingrédient qui vient en premier sur la liste constitue la majorité. Plus le contenu est faible, plus la fin de la liste est proche.

Commentaire d’expert

Voici ce que recommande le nutritionniste Park Wilde.

Ne vous précipitez pas pour faire un choix sans lire en détail la composition du produit. La portion de grains entiers peut être insignifiante par rapport à tout le reste, mais cela donne aux fabricants une raison d’utiliser des mots attrayants et trompeurs dans la publicité.

« Multigrain » et « grain entier » ne sont pas la même chose. « Contient des grains entiers » peut signifier n’importe quoi, y compris l’inclusion minimale d’une petite quantité de grains non raffinés dans un produit raffiné.

Vous ne devez pas non plus faire confiance à l’apparence du produit. La couleur brune du pain n’indique pas nécessairement qu’il est fait de farine de grains entiers. Il est possible qu’il ait été juste repeint.

Tout, à première vue, est assez simple. Mais nos expérimentations ont montré que 30 à 50% des acheteurs font encore plus confiance à ce qui est écrit au recto de l’emballage, sans entrer dans les détails.

Si vous êtes vraiment intéressé par l’achat de produits sains, assurez-vous de lire les petits caractères au dos de l’emballage. Le produit, qui est le plus dans la composition, est indiqué en première position. Si la farine de grains entiers est en premier lieu, tout est en ordre, mais si quelque chose d’autre, et le composant de grains entiers est répertorié à la fin de la liste, le produit n’est pas très utile.

Il est également logique de faire attention à la quantité de glucides et de fibres dans 100 g de produit. On considère qu’un bon pain est un pain sur 100 g qui ne contient pas plus de 30 g de glucides.